Manchmal braucht es nur ein einziges Gericht, und plötzlich ist klar: So schmeckt der Frühling. Za’atar-Kartoffeln mit Feta-Labneh sind genau so ein Fall. Außen knusprig, innen weich, dazu cremig, frisch und ein bisschen überraschend. Das ist kein schweres Essen. Das ist eher ein Teller, der sofort gute Laune macht.
Warum dieses Gericht so gut funktioniert
Kartoffeln und Labneh klingen erst einmal schlicht. Doch genau darin liegt der Reiz. Die warmen Ofenkartoffeln treffen auf eine kühle, leicht säuerliche Creme. Dazu kommt Za’atar mit seinem würzigen, kräuterigen Aroma. Das Ergebnis schmeckt vertraut und trotzdem neu.
Wenn dann noch Spargel und Radieschen dazukommen, wird daraus ein echtes Saisongericht. Es ist leicht genug für milde Tage und trotzdem sättigend. Genau diese Mischung macht es so alltagstauglich.
Das brauchen Sie für 4 Personen
Für dieses Rezept sollten Sie die Mengen nicht zu knapp bemessen. Es ist eines dieser Gerichte, bei denen alle noch einmal nachnehmen wollen.
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 bis 3 EL Za’atar
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Bund grüner Spargel, etwa 500 g
- 1 Bund Radieschen, etwa 1 kleines Bund
- 200 g Feta
- 250 g Labneh
- 2 bis 3 EL Joghurt oder Rahmjoghurt, falls die Creme etwas weicher sein soll
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll frische Kräuter, zum Beispiel Dill, Petersilie oder Minze
Was ist Labneh eigentlich
Labneh ist ein cremiger, leicht säuerlicher Frischkäse aus abgetropftem Joghurt. Er ist dicker als Joghurt, aber weicher als klassischer Frischkäse. Genau das macht ihn so spannend. Er trägt die Kartoffeln, ohne zu schwer zu wirken.
Wenn Sie Labneh nicht finden, ist das kein Problem. Nehmen Sie einfach Rahmquark oder lassen Sie Rahmjoghurt über Nacht in einem Mulltuch abtropfen. So bekommen Sie einen ähnlichen Effekt. Und ehrlich: Das Ergebnis überzeugt fast immer.
So gelingt die Zubereitung Schritt für Schritt
Die Zubereitung ist einfach. Sie brauchen nur etwas Geduld beim Rösten. Dafür lohnt sich jede Minute im Ofen.
1. Die Kartoffeln vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und halbieren Sie sie, wenn sie etwas größer sind. Kleine Kartoffeln können Sie ganz lassen.
Geben Sie die Kartoffeln in eine große Schüssel. Mischen Sie sie mit Olivenöl, Za’atar, Salz und Pfeffer. Rühren Sie alles gut durch, bis jede Kartoffel leicht glänzt. Dann verteilen Sie sie auf einem Backblech. Achten Sie darauf, dass sie möglichst nebeneinander liegen.
2. Im Ofen rösten
Backen Sie die Kartoffeln etwa 35 bis 45 Minuten. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit einmal. So werden sie gleichmäßig goldbraun. Der Duft wird Sie wahrscheinlich schon jetzt in die Küche locken.
Wenn Sie es eilig haben, können Sie auch auf 220 Grad Celsius gehen. Dann sollten Sie die Gewürze aber erst gegen Ende dazugeben. Sonst verbrennen sie schnell. Bei 180 Grad ist das Aroma runder und sicherer.
3. Spargel und Radieschen vorbereiten
Schneiden Sie beim Spargel die holzigen Enden ab. Den Spargel können Sie je nach Dicke ganz lassen oder halbieren. Die Radieschen putzen Sie und schneiden sie in feine Scheiben.
Den Spargel können Sie roh und ganz zart lassen, wenn er sehr frisch ist. Oder Sie braten ihn kurz in einer Pfanne mit etwas Öl an. So wird er etwas milder und bekommt mehr Tiefe. Beides passt gut.
4. Die Creme anrühren
Vermischen Sie den Labneh mit dem zerbröselten Feta. Fügen Sie den Knoblauch und den Zitronensaft hinzu. Wenn die Masse zu fest ist, rühren Sie 2 bis 3 EL Joghurt ein. Die Creme sollte streichfähig sein, aber noch schön standfest bleiben.
Probieren Sie kurz. Vielleicht braucht die Creme noch etwas Pfeffer oder einen kleinen Spritzer Zitronensaft. Genau hier entsteht der feine Unterschied zwischen gut und richtig gut.
So richten Sie alles an
Streichen Sie die Feta-Labneh-Creme auf eine große Platte oder direkt auf vier Teller. Verteilen Sie die heißen Za’atar-Kartoffeln darauf. Legen Sie Spargel und Radieschen dazwischen oder daneben. Zum Schluss kommen die Kräuter darüber.
Wenn Sie möchten, können Sie noch ein wenig Olivenöl darüberträufeln. Das macht das Gericht runder. Ein paar zusätzliche Zitronenzesten passen auch gut, wenn Sie es frischer mögen.
Warum dieses Gericht so gut in den Alltag passt
Das Schöne an diesem Rezept ist seine Flexibilität. Sie können es als leichtes Abendessen servieren. Es passt aber auch als Beilage zu Fisch, Halloumi oder gegrilltem Gemüse. Und am nächsten Tag schmeckt es sogar noch fast besser.
Die Kartoffeln bleiben kräftig. Die Creme bleibt cremig. Der Spargel bringt Frische. Das ist keine komplizierte Küche. Es ist einfach klug kombiniert.
Kleine Tipps, die wirklich helfen
- Nutzen Sie möglichst kleine festkochende Kartoffeln. Sie werden außen besonders knusprig.
- Wenden Sie die Kartoffeln nur einmal. So behalten sie ihre schöne Kruste.
- Schneiden Sie den Spargel nicht zu dünn. Sonst wird er schnell weich.
- Wenn Sie mehr Würze möchten, geben Sie etwas Chiliflocken über die Kartoffeln.
- Die Creme lässt sich auch gut vorbereiten. Im Kühlschrank zieht sie sogar noch etwas durch.
Ein Frühlingsgericht mit Charakter
Vielleicht ist genau das der Punkt: Dieses Gericht wirkt einfach, aber es hat Charakter. Die Würze von Za’atar, die Wärme der Kartoffeln und die kühle Feta-Labneh-Creme ergeben zusammen etwas, das man nicht so schnell vergisst. Und wenn der Spargel dann noch Saison hat, ist der Moment sowieso perfekt.
Wenn Sie also nach einem Rezept suchen, das vertraut und trotzdem besonders ist, dann sind Sie hier genau richtig. Diese Za’atar-Kartoffeln mit Feta-Labneh sind ein klares Ja. Und zwar eines, das man gern wiederholt.
